Commenti a: I funghi in cucina

Di: mario

mario — Fri, 12 Jun 2020 10:41:19 +0000

Trovo questa ricerca molto interessante.

Di: antoniolavagno

antoniolavagno — Fri, 20 Oct 2017 17:00:15 +0000

Gent. sig. Paolo,
Laccaria amethystina, pur contenendo tracce di composti a base di arsenico in percentuali variabili, non risulta allo stato delle attuali conoscenze una specie fungina velenosa.
Vero è che il suo consumo è incostante e non suffragato da una solida tradizione di raccolta e consumo alimentare. Localmente, tuttavia, questo avviene.
Al livello di Uffici pubblici di Ispezione micologica, la specie in questione viene normalmente scartata come non adatta al consumo.
In conclusione, a patto che si sia certi della corretta determinazione di Laccaria amethystina e – come sempre per tutti i funghi destinati al consumo alimentare – a condizione di utilizzare quantitativi ridotti e in buone condizioni di conservazione, tale specie a nostro avviso può essere consumata.
Nuova Micologia

Di: paolo rege-gianas

paolo rege-gianas — Wed, 18 Oct 2017 22:52:52 +0000

La Laccaria amethystina è tossica.

Di: serwis klimatyzacji

serwis klimatyzacji — Sun, 02 Feb 2014 20:15:52 +0000

It’s remarkable to visit this web site and reading the views of all friends regarding this post,
while I am also keen of getting familiarity.

Di: antoniolavagno

antoniolavagno — Mon, 08 Apr 2013 21:39:07 +0000

Gent.mo sig. Errico,

La ringraziamo per il suo contributo. Riteniamo, però, che sia preferibile rispettare le indicazioni della ricetta su Amanita vaginata, per due motivi. Il primo, per così dire, di ordine culinario: la cottura a fuoco lento con tegame coperto permette la migliore conservazione del sapore e della morbidezza dei funghi, senza il rischio che la rapida evaporazione li possa bruciare. Il secondo motivo, più prettamente micotossicologico, è legato al fatto che le tossine presenti nell’Amanita vaginata sono “termolabili” e non “idrosolubili” (come, ad esempio, quelle dell’Armillaria mellea); in tal caso i principi tossici non abbandonano il fungo con l’evaporazione, ma vengono decomposti dalla prolungata cottura (per non meno di 20 minuti) ad almeno 70°-80° gradi di temperatura.

Cordialmente.

Nuova Micologia

Di: enrico

enrico — Mon, 08 Apr 2013 09:12:36 +0000

Tutte ricette interessantissime e appettitose. Mi permetterei di suggerire di cucinare le amanite vaginate senza coprire il tegame. Proprio per consentire che le tossine termolabili, in esse contenute, si disperdano insieme al vapore. Saluti Enrico

Di: Gianni Serrecchia

Gianni Serrecchia — Thu, 25 Oct 2012 12:57:55 +0000

Tutto OK…AMICI
Aggiungo,. perchè è il momento. Fettuccine con Hygrophorus penarius
Soffriggere aglio in camicia schiacciato con olio e burro. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati piccoli.Quando l'acqua si sarà rappresa aggiungere latte fino a cottura, poco prima mettere sale,pepe bianco,un pizzico di noce moscata e due cucchiai di panna da cunina. Ora date una passata di MINIPIMER per ridurre il tutto, ma non necessariamente a crema. A parte lasciare un cucchiaio di funghi,non ridotti a crema, per ogni invitato, che poi metterete sul piatto insieme a del parmigiano. Come di consueto la pasta, che poi mantecherete in padella con i fungi cotti. A TUTTI BUON APPETETO, accompagnate con del VINO BIANCO di CLASSE ! GIANNI SERRECCHIA