Hebeloma sacchariolens

Hebeloma sacchariolens Quél. Hebeloma pallidoluctuosum Gröger & Zschiesch. (?)

Regno: Fungi

Phylum (Divisione): Basidiomycota

Sub Phylum: Agaricomycotina

Classe : Agaricomycetes

SuperOrdine: Agaricanae

Ordine: Agaricales

Famiglia: Strophariaceae

Genere: Hebeloma

Specie: Hebeloma sacchariolens

Il Genere Hebeloma è uno dei più trascurati dai raccoglitori e dai micologi dilettanti, malgrado sia ben presente in qualunque habitat: raggruppa specie terricole dai colori poco appariscenti, di taglia medio-grande e di nessun interesse dal punto di vista gastronomico.

La delimitazione del Genere, sulla base dei caratteri morfologici, risulta relativamente agevole: i toni del cappello sono sempre smorti e vanno dal biancastro al color “crosta di pane” fino al marrone-bruno; le lamelle, uncinate, sono di regola color caffè-latte (nocciola); il gambo, mai con volva e quasi sempre senza traccia di anello, è solitamente biancastro o concolore e cilindrico, di norma più assottigliato alla base.

Solo in alcune specie sono presenti dei resti più o meno fugaci di cortina, caratteristica che contribuisce alla differenziazione rispetto al Genere Cortinarius (oltre alla differenza cromatica della sporata in massa, caratteristicamente bruno-ruggine in quest’ultimo).

Una peculiarità riscontrabile in diverse specie di Hebeloma è la presenza di goccioline acquose che si concentrano sulle lamelle: negli esemplari maturi queste goccioline conferiscono alle lamelle un aspetto maculato o “picchiettato” di scuro.

Infine, un carattere distintivo ausiliare, è dato dall’odore: normalmente terroso o rafanoide; occasionalmente, come nel caso della specie che ci apprestiamo ad illustrare, si rileva un odore assai caratteristico e differenziante.

Lo studio delle specie di Hebeloma, tuttavia, è molto impegnativo e non può prescindere dall’indagine microscopica: quasi tutte le specie di Hebeloma hanno spore verrucose e presentano cistidi (cellule sterili) sul filo della lamella.

Nessun Hebeloma è da ritenersi commestibile: al contrario, alcune specie sarebbero sospettate di dar luogo a disturbi gastrointestinali.

Hebeloma sacchariolens deve il suo epiteto specifico al marcato odore che ricorda quello dello zucchero bruciato o caramellato (sacchariolens = che odora di zucchero).

Trattando di Hebeloma sacchariolens, è più corretto parlare di un gruppo di specie, poco differenziabili morfologicamente ma accomunate dalla medesima peculiare fragranza, che ruota intorno a questa entità: Hebeloma fusipes Bres., Hebeloma hetieri Boud., Hebeloma pallidoluctuosum Gröger & Zschiesch., per citarne alcune.

Pertanto, potrà risultare maggiormente opportuno etichettare le raccolte contraddistinte da tale odore come Hebeloma sacchariolens s.l., in assenza di precisi riscontri sulla morfologia microscopica.

Di taglia medio-piccola, Hebeloma sacchariolens ha un cappello liscio, inizialmente color avorio al margine ed ocra al disco, presto ocra-rossastro, più chiaro verso il bordo, con tendenza ad uniformarsi al fulvo con l’età; cappello, inoltre, che risulta viscido con tempo umido ma non igrofano, che rimane a lungo convesso e che presenta solitamente un largo umbone arrotondato e margine non striato.

Le lamelle vanno dal beige al nocciola pallido ed appaiono poco fitte e un poco ventricose, con il filo più chiaro leggermente frastagliato con l’età.

Il gambo è quasi concolore al cappello, con una pruina biancastra nella parte sommitale (caratteristica di numerose altre specie), attenuato e più scuro verso la base ma non radicante, fragile, fibrilloso.

La carne è amarognola.

L’odore, come anticipato, è talmente caratteristico da precedere il riconoscimento sulla base dei caratteri morfologici: alcuni autori lo definiscono simile a quello del fiore di arancio o a quello di alcuni disinfettanti chimici per toilettes (di acetato di amile con sentore di mandorle amare).

La verifica microscopica consente di rilevare spore quasi fusiformi (o “citriformi”), finemente e densamente verrucose e cistidi di forma clavata.

Entità morfologicamente affini ad Hebeloma sacchariolens si ritrovano comunemente nel Lazio, sotto diverse latifoglie, durante la stagione autunnale.

Da tempo è in corso una revisione del gruppo di specie riconducibile ad Hebeloma sacchariolens e di recente Jan Vesterholt (‘The Genus Hebeloma’, 2005) ha proposto la sinonimizzazione di H. sacchariolens con H. pallidoluctuosum.

Andrea Traversi