Alcune ricette con il luppolo

Luppolo

Le cime di luppolo, che in Veneto sono dette bruscandoli, possono costituire un ottimo ingrediente per preparare gustose frittate e deliziosi risotti.

Risotto ai bruscandoli

Il risotto ai bruscandoli alla trevigiana si prepara con mezzo kg di riso, 150 g di cime di luppolo lavate e fatte a pezzetti da 3 – 4cm, 150 g di rucola lessata, aglio tritato, 50 g di cipolla, 125 g di burro, olio d’oliva, 200 g di parmigiano grattugiato, due bicchieri di vino bianco,sale e pepe.

Va servito caldo e, in occasioni speciali, lo si può guarnire con foglie di rucola fresche.

Ricetta veneta per risotto morbido (all’onda)

Rendere trasparente in olio e burro della cipolla, insaporire il luppolo fatto a pezzetti e gettare il riso soffriggendolo un poco.

Portare a cottura con del brodo e aggiungere, a fuoco spento, burro e parmigiano.

Lasciar riposare due minuti coperto e servire su piatti caldi.

Si può fare anche con acetosa (Rumex acetosella) ottenendo un risotto un po’ asprino che va lasciato molto lento.